IdeSüss Ildikó? Mit takar a név?

Idesüss Ildikó - a Viasat3 csatorna által 2017-ben meghirdetett “Idesüss -az ország nagy cukrász versenye” című műsor első évadában döntős helyezést értem el.

Miért lett Cukrász?

Azért lettem cukrász -3 diploma és 30 közigazgatásban eltöltött év után - mert szerettem volna valami teljesen mást csinálni. Amiben kiélhetem a kreativitásomat, amivel örömet szerezhetek másoknak és önmagamnak is...... mi más lehetett volna ez, mint a sütés. Hiszen az mindenkinek örömet okoz, gyönyörű és finom dolgokat lehet alkotni, megnyugtat, kikapcsol.... szóval biztos siker.

A szilvanapi Receptverseny zsűrizésére miért mondott igent?


Óriási megtiszteltetés számomra a Szilvanapok receptvesenyén zsűrizni, hiszen a szülőföldemre térhetek vissza. Teljesen átérzem a versenyzők helyzetét, hiszen nem rég még én is versenyző voltam és nagyon sokat tanultam a zsűri építő kritikájából.

Miért jó szilvával ’dolgozni’, sütni?

A szilva fantasztikusan sokoldalú és nagyon finom gyümölcs, ideális a sütéshez. Felhasználható nyersen, főzve, pürésítve, dzsemként vagy lekvárkénr. Kevert tésztába, pitére, linzerre, de a mai trend szerinti könnyű mousseokba, makaronokba is. Sokféle fűszerrel kombinálható, legyen az fahéj, tonkabab, chili, kardamom vagy egy finom vörösbor. De pálinka formájában is szaftosíthatjuk vele a muffinokat, piskótákat.

Mi a Kedvenc Szilvás süteménye és miért?

A napokban készített szilvás-mákos mousse tortácska a legújabb kedvencem, mert sokféle textúra jelenik meg benne, fsntasztikusan könnyed és zamatos, nem utolsó sorban pedig rendkívül dekoratív a tükörglazúr köpönyegében.


Szilvalekváros hájas süti

 Hozzávalók / 8 adag

30 dkg sertésháj

60 dkg finomliszt

1 dl fehérbor

4 db tojássárgája

1 csipet

175 g tejföl (1 db kis tejföl)

1 ek ecet

20 dkg szilvalekvár (töltelékhez)

1 db tojássárgája (kenéshez)

1 ek porcukor (díszítéshez)

Elkészítés:

A hájat lehártyázzuk, ledaráljuk, hozzáadjuk az 1 evőkanál ecetet.

A lisztet, a tojást, a sót, a bort meg a tejfölt összegyúrjuk úgy, hogy rétestészta keménységű legyen.

A tésztát ezután vékonyra nyújtjuk, és megkenjük a hájjal, majd hajtogatjuk. A hajtogatáshoz a téglalap alakú tésztának a rövidebbik oldalát fordítsuk magunk felé, és felülről a harmadáig hajtsuk le. Ezután alulról hajtsuk rá a teljes szabadon maradt tésztát.

15 perc pihentetés után újra elnyújtjuk a tésztát, és az előbb leírt módon hajtogatjuk. A hajtogatást legalább háromszor meg kell ismételni!

Végül újból kinyújtjuk kb. 1,5 cm vastagra, és apró téglalapokat szabunk belőle. A téglalapok egyik felére helyezünk 1 teáskanál szilvalekvárt, majd a téglalapot kettőbe hajtjuk, tetejüket megkenjünk tojássárgájával.

200 fokra előmelegített gőzős sütőbe tesszük szájukkal kifelé az összehajtott tésztákat, és 20-25 perc alatt készre sütjük. A kicsit kihűlt hájas tészta tetejét porcukorral díszítjük.

Ajánló: 

A tiszafüredi Erdős Hanna negyedik alkalommal vesz részt a finomságok rangsorolásában. A négyszeres olimpiai és háromszoros világbajnok mestercukrász a hagyományos hájas tésztából hajtogatott, igazi üstben főtt, szilvalekvárral főtt szilvás papucsra esküszik. Szerinte ennél jobbat ki lehet találni, de nem érdemes.
– Mindenekelőtt azt javaslom, ha valakinek van szilvája, ahhoz, hogy ne csak most szezonban, de később is, akár karácsonykor is tudjon süteményt vagy bármit készíteni, ahhoz a gyümölcsöt kell tartósítani. Én hagyományőrző vagyok a konyhában, így számomra egyértelmű, hogy szilvalekvárt kell készíteni a gyümölcsből, mégpedig azt, amelyiket másfél napon keresztül főzik és amelyikben megáll a kanál. Ez akár több évig is remekül eláll a kamráspolcon – árulta el Erdős Hanna.

Prohászka Béla

a Magyar Nemzeti Értékek és Hungarikumok Szövetségének alelnöke, Venesz díjas Olimpiai Aranyérmes Mesterszakács

Miért jó ezen a gasztrofesztiválon jelen lenni?

Azért nagyon jó, mert olyan ételeket készíthetünk, amelyek egy térség meghatározó alapanyagából készül, mely nem más, mint a szilva, ami igazi hungarikummá érett. Ezt a sokoldalú gyümölcsöt, mint alapanyagot sokan alig ismerik a szakmában és a háztartásokban egyaránt, Első sorban szilvapálinkaként, szilvalekvárként, szilva befőtt vagy szilvás gombócként van a köztudatban. Ezen a fesztiválon lehetőség van több féle ételkülönlegességet elkészítenünk és megkóstoltatnunk a nagyközönségnek. Mindezt: különféle húsokkal, gyümölcsökkel, zöldségekkel, változatos fűszerekkel, fűszernövényekkel…

Mi a Kedvenc Szilvás étele és Miért?

Rozéra sült kacsamell paprikás-aszalt szilvás raguval. Színekben, illatban és ízekben hihetetlen gazdag étel.

Miért jó szilvával ’dolgozni’, főzni?

Rendkívül sokoldalú gyümölcs, több mint 16 féle fajtája létezik, melyekből levesek, főételek és desszertek is készíthetők. Merjük elereszteni a fantáziánkat...

Legjobb szilvanapi momentuma?

A legelső, amikor meghívtak rá.  🙂

 

Az idei látványkonyhát miért lesz érdemes meglátogatni?

 

A Látványkonyhában - a szilva mellett a fő alapanyag a csirke, a kacsa, a pulyka, a sertés és a harcsa lesz. A szilvát sokféle formában használják majd fel: frissen, aszalva, cibere, lekvár és pálinka, valamint szilvás sör formájában. A két nap alatt 25-30 féle különböző étel készül. Köretként 20 különböző fajtájú rizst kínálnak majd, köztük vörös rizst, vadrizst és jázminrizst is.
A vendégeknek általában azok az ételek ízlenek a legjobban, amelyekben egy kicsit az illatokkal is játszunk, például szegfűszeget, fahéjat, mézet, esetleg fokhagymát használunk ízesítésre – mondta a mesterszakács.