Szilvalekváros hájas süti – Erdős Hanna ajánlásával

Szilvalekváros hájas süti

 Hozzávalók / 8 adag

30 dkg sertésháj

60 dkg finomliszt

1 dl fehérbor

4 db tojássárgája

1 csipet

175 g tejföl (1 db kis tejföl)

1 ek ecet

20 dkg szilvalekvár (töltelékhez)

1 db tojássárgája (kenéshez)

1 ek porcukor (díszítéshez)

Elkészítés:

A hájat lehártyázzuk, ledaráljuk, hozzáadjuk az 1 evőkanál ecetet.

A lisztet, a tojást, a sót, a bort meg a tejfölt összegyúrjuk úgy, hogy rétestészta keménységű legyen.

A tésztát ezután vékonyra nyújtjuk, és megkenjük a hájjal, majd hajtogatjuk. A hajtogatáshoz a téglalap alakú tésztának a rövidebbik oldalát fordítsuk magunk felé, és felülről a harmadáig hajtsuk le. Ezután alulról hajtsuk rá a teljes szabadon maradt tésztát.

15 perc pihentetés után újra elnyújtjuk a tésztát, és az előbb leírt módon hajtogatjuk. A hajtogatást legalább háromszor meg kell ismételni!

Végül újból kinyújtjuk kb. 1,5 cm vastagra, és apró téglalapokat szabunk belőle. A téglalapok egyik felére helyezünk 1 teáskanál szilvalekvárt, majd a téglalapot kettőbe hajtjuk, tetejüket megkenjünk tojássárgájával.

200 fokra előmelegített gőzős sütőbe tesszük szájukkal kifelé az összehajtott tésztákat, és 20-25 perc alatt készre sütjük. A kicsit kihűlt hájas tészta tetejét porcukorral díszítjük.

Ajánló: 

A tiszafüredi Erdős Hanna negyedik alkalommal vesz részt a finomságok rangsorolásában. A négyszeres olimpiai és háromszoros világbajnok mestercukrász a hagyományos hájas tésztából hajtogatott, igazi üstben főtt, szilvalekvárral főtt szilvás papucsra esküszik. Szerinte ennél jobbat ki lehet találni, de nem érdemes.
– Mindenekelőtt azt javaslom, ha valakinek van szilvája, ahhoz, hogy ne csak most szezonban, de később is, akár karácsonykor is tudjon süteményt vagy bármit készíteni, ahhoz a gyümölcsöt kell tartósítani. Én hagyományőrző vagyok a konyhában, így számomra egyértelmű, hogy szilvalekvárt kell készíteni a gyümölcsből, mégpedig azt, amelyiket másfél napon keresztül főzik és amelyikben megáll a kanál. Ez akár több évig is remekül eláll a kamráspolcon – árulta el Erdős Hanna.